Ammàno #9

Già nel nome l’Ammàno porta con sé l’idea che lo fa nascere e sostiene: una produzione artigianale, che recupera tutto il valore del lavoro manuale, della cura, dell’attenzione, della gioia trovata in un lavoro ben fatto. Non c’è traccia non solo di additivi, ma neppure di macchinari: la pigiatura stessa viene fatta a mano con nu torchio in legno da 20 chili. È un vino d’altri tempi per certi versi, un omaggio a quei vignaioli che secoli fa hanno capito la grandezza dello zibibbo, e l’hanno vinificato senza pompe, senza filtri, senza elettricità. A mano. Anzi, Ammàno.

Questo è davvero un vino gastronomico, in grado di accompagnare tantissimi piatti. Trova l’accompagnamento perfetto con il crudo di pesce e i ricci di mare.

Vibrante, verticale, con una bellissima freschezza e una sapidità che lascia un finale quasi salmastro.

Temperatura di servizio: 12° – 14°
Da bere in un calice ampio dopo averlo lasciato ossigenare nel bicchiere qualche minuto. Può essere bevuto subito, ma anche atteso 2-3 anni, senza fretta.