Vigneti
I vigneti dell’Azienda Agricola Patrizia Cencioni si trovano a 2 Km da Montalcino. I primi vigneti sono impianti messi a dimora nel 1989 e si estendono su una superficie di 9 ettari di terreno collinare, ricavati su un altopiano naturale che si affaccia sulla Val d’Orcia.
Uve e vitigni
Protagonista assoluto dell’azienda agricola Patrizia Cencioni è il Sangiovese. L’apertura dei vigneti sulla Val D’Orcia garantisce l’esposizione nei mesi estivi ad una fresca brezza, che consente una lenta e sana maturazione delle uve.
Terreno
Il suolo presenta diverse tipologie di stratificazione e composizione: terreni con base argillosa, leggermente sabbiosi ed ampia percentuale di galestro. Questo rende i vini di Patrizia Cencioni ricchi nei profumi e complessi nella struttura.
Sistema di coltivazione
La cura dei vigneti è svolta principalmente a mano, con pratiche non invasive nel pieno rispetto dell’ambiente. La vendemmia, che generalmente si svolge alla fine di settembre, viene eseguita seguendo la tradizione per garantire la massima integrità e selezione delle migliori uve.
Vinificazione
Dai vigneti le uve vengono trasportate nella cantina di vinificazione, dove si svolgono la fermentazione alcolica e la fermentazione malo-lattica. Al termine della prima il mosto viene pressato, per separare le vinacce che saranno destinate alla produzione di Grappa. Il vino invece continua la fermentazione malolattica nei tini di acciaio.